Pengaruh Penggunaan Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Macaron Oat

Lustika Eva Lusiana, LEL and Deby Andrianty, DA and Taufik Nor Hidayat, TNH and Iffah Muflihati, IM Pengaruh Penggunaan Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Macaron Oat. Pengaruh Penggunaan Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Macaron Oat.

Text PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI TERHADAP.pdf Download (792kB)

Abstract

Macaron adalah kue sederhana yang biasanya terbuat dari putih telur, gula, dan tepung almond, dimana dua buah macaron di tengahnya diberikan isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna dari buah naga, labu kuning, dan daun suji sebagai pewarna alami terhadap mutu fisik macaron oat. Metode analisis data yang digunakan yaitu metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), dengan 3 perlakuan pewarna alami yaitu pewarna dari buah naga, labu kuning dan daun suji. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi yaitu penggunaan pewarna alami dari buah naga sebesar 15,68% sedangkan kadar air terendah yaitu control sebesar6,18%. Hasil sensoris yang paling disukai panelis pada uji hedoniky aitu parameter warna sampel daun suji. Uji deskriptif terbaik yaitu parameter rasa manis sampel kontrol.

Actions (login required)

View Item