Lustika Eva Lusiana, LEL and Deby Andrianty, DA and Taufik Nor Hidayat, TNH and Iffah Muflihati, IM Pengaruh Penggunaan Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Macaron Oat. Pengaruh Penggunaan Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Macaron Oat.
![[img]](http://eprints.upgris.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI TERHADAP.pdf Download (792kB) |
Abstract
Macaron adalah kue sederhana yang biasanya terbuat dari putih telur, gula, dan tepung almond, dimana dua buah macaron di tengahnya diberikan isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna dari buah naga, labu kuning, dan daun suji sebagai pewarna alami terhadap mutu fisik macaron oat. Metode analisis data yang digunakan yaitu metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), dengan 3 perlakuan pewarna alami yaitu pewarna dari buah naga, labu kuning dan daun suji. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi yaitu penggunaan pewarna alami dari buah naga sebesar 15,68% sedangkan kadar air terendah yaitu control sebesar6,18%. Hasil sensoris yang paling disukai panelis pada uji hedoniky aitu parameter warna sampel daun suji. Uji deskriptif terbaik yaitu parameter rasa manis sampel kontrol.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik dan Informatika > Teknologi Pangan Fakultas Teknik dan Informatika > Teknologi Pangan |
| Depositing User: | dosen upgris semarang |
| Date Deposited: | 22 Jun 2023 01:50 |
| Last Modified: | 22 Jun 2023 01:50 |
| URI: | http://eprints.upgris.ac.id/id/eprint/2074 |
Actions (login required)
 |
View Item |
