Pengaruh Penambahan Agar dan Pati Terhadap Karakteristik Cassava Leaf Sheet

Zulfah Maharani, ZM and Anastasia Isnaeni, AI and Umi Fitriani, UF and Iffah Muflihati, IM Pengaruh Penambahan Agar dan Pati Terhadap Karakteristik Cassava Leaf Sheet. Pengaruh Penambahan Agar dan Pati Terhadap Karakteristik Cassava Leaf Sheet.

Text PENGARUH PENAMBAHAN AGAR DAN PATI TERHADAP.pdf Download (178kB)

Abstract

Cassava leaf sheet merupakan produk berbentuk lembaran tipis yang terbuat dari daun singkong dan hampir menyerupai nori. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan agar dan pati terhadap karakteristik cassava leaf sheet. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan Perlakuan terdiri dari penambahan bahan pembentuk gel yaitu agar dan pati. Konsentrasi agar yang ditambahkan yaitu ( 1%,2% dan 3%) dan pati (7%,8% dan 9%). Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, kadar serat kasar, kadar abu dan uji organoleptik. Hasil penelitian didapatkan bahwa perlakuan agar 2 % adalah perlakuan terbaik dengan kadar air 9, 072%, kadar abu 33,52%, dan kadar serat kasar yang tinggi dengan karakteristik warna hijau agak gelap, aroma daun singkong yang sedikit kuat, rasa yang agak gurih, rasa yang asin, agak rapuh, dan tidak elastis.

Item Type:	Article
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknik dan Informatika > Teknologi Pangan Fakultas Teknik dan Informatika > Teknologi Pangan
Depositing User:	dosen upgris semarang
Date Deposited:	22 Jun 2023 01:34
Last Modified:	22 Jun 2023 01:34
URI:	http://eprints.upgris.ac.id/id/eprint/2068

Actions (login required)

View Item